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Carrot Cake Bizcocho de zanahoria y nueces

Carrot Cake. Bizcocho de zanahoria y nueces

Cande
Bizcocho de zanahoria y nueces muy fácil y rápido de preparar.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 45 min
Plato bizcocho, bizcocho saludable, postres saludables
Cocina Saludable, vegetariana
Raciones 6 raciones

Equipment

  • Batidora o robot de cocina
  • Molde de horno. Yo he usado uno de 15 cm de diámetro y 5 cm de alto.
  • Varillas

Ingredientes
  

  • 120 gramos Harina de avena Puedes utilizar copos de avena y después triturarlos hasta conseguir una harina.
  • 3 unidades Huevos Puedes sustituir por 3 cucharadas soperas de lino hidratadas en 9 cucharadas soperas de agua. Reposar 30 minutos y después triturar.
  • 200 gramos zanahoria unas 2-3 zanahorias. Es importante que los 200g sean de las zanahorias ya peladas.
  • 25 gramos compota de manzana, mermelada de dátiles o mermelada de ciruelas En este caso yo he utilizado la mermelada de ciruelas. Para ello he cogido un paquete de ciruelas pasas (sin azúcares añadidos) y las he dejado en reposo en agua caliente unas 12h. Una vez pasado ese tiempo, he retirado todo el agua y lo he triturado hasta conseguir una mermelada.
  • 10 gramos Levadura "Royal"
  • 25 gramos Aceite de oliva virgen extra
  • 25 gramos nueces Si están cortadas con cuchillo, mejor.
  • 1 cucharadita canela Puedes usar la cantidad que quieras

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las zanahorias y rallarlas. Yo las hice con un robot de cocina, pero puedes usar un rallador. Serán 2-3 zanahorias así que es algo perfectamente viable. Reservar.
  • Si no tienes la harina de avena, coloca los copos de avena en un robot de cocina con cuchillas y tritura hasta conseguir la harina de avena. Reservar.
  • Separar la yema de las claras y mezclar las yemas con la zanahoria, las nueces picadas, la mermelada de dátiles (o el endulzante que hayas usado), el aceite de oliva y la canela. Si has optado por usar las semillas de lino en vez de los huevos, debes añadirlo en este momento.
    Batir las claras a punto de nieve y reservar.
  • Añadir la levadura a la harina de avena e ir incorporando la harina poco a poco a la mezcla de la zanahoria con el resto de ingredientes. Una vez que se haya incorporado bien, añadimos la mitad de las claras batidas a nieve. Mezclamos con el resto de ingredientes con movimientos envolventes. Hacemos la misma operación con la otra mitad de las claras batidas a nieve.
  • En un molde de horno untar con mantequilla o un poco de aceite de oliva y harina o copos de avena. Es para que no se peque al molde. Si no, podemos usar una papel de horno. Vertemos la preparación en el molde y horneamos a 180ºC unos 45 minutos. Para comprobar que está hecho, podemos pinchar con un cuchillo. Si sale limpio es que el bizcocho está hecho.
    CarrotCake Bizcocho de zanahoria y nueces
  • Dejar enfriar y servir. Yo lo he decorado con unas tiras de zanahoria que he hecho con un pela-patatas, unas semillas (calabaza, girasol y sésamo) y unas mitades de nueces.
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