Ensalada de Alubias pintas con aliño de limón y cilantro
Las ensaladas no solo son para el verano, también podemos consumirlas en invierno dándole a los ingredientes un toque de color. Es una excelente manera de añadir las legumbres de una manera muy sencilla en tus platos y muy buena calidad nutricional.
Ingredientes
- 150 gramos Alubias pintas cocidas
- 1 unidad tomate natural
- Media unidad calabacín
- 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 unidad zumo de un limón
- 1 pizca sal y hierbas aromáticas
- Al gusto Cilantro fresco
Elaboración paso a paso
- Podemos utilizar las alubias envasadas ya cocidas o las podemos cocinar nosotros. En el caso de que sean alubias pintas en conserva, lavarlas muy bien. Dejarlas en el colador para que se escurra muy bien el agua.
- Lavar muy bien el calabacín y el tomate. Cortar el calabacín en porciones pequeñas. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, saltear el calabacín hasta que nos quede un poco doradito. Una vez que conseguimos ese resultado lo retiramos.
- Colocar las alubias en un plato junto con el calabacín y el tomate cortado también en porciones pequeñas.
- En un cuenco colocamos una cucharada sopera de aceite de oliva, el zumo de medio o de un limón y una cucharada de postre de cilantro picado. Añadimos también la sal.Remover muy bien y dejar reposar unos 5 minutos.
- Una vez listo aliñar las verduras y, de manera opcional, añadir un toque de orégano.
- Servir y disfrutar.
